【屏東‧墾丁】南海岸的晚餐-有堅持才有好料理

【大小刺鮭(河豚)】

(南海岸海產店)


           朋友常好奇墾丁到底有何魅力？讓我們一家子如此流連忘返！

           或許是墾丁釋放著一股使人放鬆的特殊氛圍，碧藍寬廣的海天一色，青翠的綠草大地，自然景觀之美讓人心曠神怡、忘卻煩憂，在此有著南洋度假的感覺，而美食的享受更是此處吸引我們之處。







(烤醃製過的雨傘旗魚肉)

     光顧南灣的「南海岸海產店」十幾年，喜歡它食材新鮮度和廚師的巧手調味，和老闆娘麗華姨（恆春人常如此稱她）也由一般顧客漸成了朋友關係，麗華姨開的價錢很實在，平均每個人300-500元之間就可吃到很不錯的海鮮，因此在此用餐的大都是多年老顧客，也常見當地恆春人和墾管處的員工，反倒是不熟的過路觀光客比較少，可能和老闆不喜歡在報章媒體宣傳的個性有關吧！







(雨傘旗魚生魚片)

此次墾丁之行，當然四天都在「南海岸海產店」用晚餐，因為信任麗華姨，我們都不自己點菜，由她視當天漁夫捕捉魚貨狀況調配，因此每天都吃到不同的美味，其中有不少菜色是菜單上所沒有的。







(左邊為雨傘旗魚的魚肚、右邊為魚腸)






(剝皮魚生魚片)






(炸飛魚卵)

雨傘旗魚是南部的主要魚種，雖然是夏季生魚片卻非常的甘甜，油脂也很豐富。烤醃製過的雨傘魚肉，吃起來香味獨特、略帶嚼勁，炎炎夏日，是白飯的好搭擋。魚腸、魚肚嫩中帶脆，搭配薑絲及特製醬料，媲美翻車魚的炒龍腸。略帶韌性的剝皮魚生魚片，特殊的口感，也常獲得饕客的青睞。飛魚卵炸得酥脆，帶有新鮮的魚香，與市面上的魚卵真是天壤之別，吃完兩人都讚不絕口。







(炸海苔)






(南瓜米粉)






(鮪魚涼拌洋蔥)






(鹿角菜)






(芋莖和芋頭煮成的菜)







(臘肉炒飯)

除了海產外，炸海苔脆中帶甜，老少咸宜，隔壁桌是我們在海邊游泳時介紹來的，吃完想再來一盤，都感嘆怎麼賣完了！南瓜米粉雖是一般鄉土小菜，吃起來卻很有懷舊的媽媽口味。而鮪魚涼拌洋蔥清爽可口，很適合炎熱夏天享用。鹿角菜也是墾丁當地名菜，很有夏天的感覺，QQ脆脆，頗有口感！還有吃到一道由芋莖和芋頭煮成的菜在一般餐廳很少吃到，十分香甜美味。而老闆娘親自醃製的臘肉，高級肉桂粉是唯一的香料，不管是搭配蒜蓉或作成臘肉炒飯，都是常客的最愛。一般遊客吃完，通常都買幾斤當做伴手禮，其美味可想而知。







(刺鮭米粉)






(刺鮭剝皮過程一)







(刺鮭剝皮過程二)







(刺鮭剝皮過程三)







(刺鮭剝皮過程四)







(刺鮭剝皮過程五-即將完成)







(左側為剝皮魚、右側為青衣-鸚哥魚科)

當然少不了墾丁名菜「刺鮭米粉」。吃了不少次此道菜，直到這次才終於弄清楚刺鮭(河豚)的處理過程。老闆娘為了滿足我們的好奇心，特地在清晨7點30分左右帶我們去恆春魚販處看新鮮的刺鮭處理方式。老闆娘說這家店賣的生鮮海產是恆春最新鮮最有信用的！看到未處理過的河豚才知道南海岸採用的刺鮭特別大，是當地漁夫深入海中三、四十公尺刺鏢捕獲，和前天中午去照利所吃到的刺鮭大小實在差太多了！後來老闆才說，當地很多餐廳為了降低成本，採用的都是澎湖撒網捉的小河豚，難怪吃起來香度口感差異頗大！首先將皮剝下，剝皮過程不容易，非專業實在無法做到！皮的部份可先用熱水燙過，再把刺去掉，可以涼拌或熱炒，口感類似海哲皮。肉通常做成三杯刺鮭或刺鮭米粉，因為是用新鮮的刺鮭熬煮，所以刺鮭米粉的湯汁特別鮮甜，有別於一般店家只是開水中加油蔥酥調味，完全吃不出刺鮭的甜美味道。







(青衣魚頭湯)







(清蒸青衣)







(豆豉薑絲炒青龍辣椒)







(炒龍葵)







(剛做好的花枝卷)

     為了好奇，也多次特地到附近的海產店品嚐，如有名的阿利、照利等，其實所花的價錢差異不大，但是品質和菜色卻精緻不少，因此我們還是獨鍾「南海岸海產店」，最近才知道麗華姨原來是處女座，難怪對食材這麼挑剔，對料理的品質這麼堅持。如果首次光臨的朋友，我會建議他，儘量由老闆配菜，不要選現成合菜，雖然價錢可能會比合菜多些，但是更能吃到特殊的美味料理。

電話：08-889-6878，08-8899878    

店址：恆春鎮南灣里南灣路76號（省道26號29公里左右）