2009年7月19日 星期日

【屏東‧墾丁】南海岸的晚餐-有堅持才有好料理






【大小刺鮭(河豚)】










(南海岸海產店)


           朋友常好奇墾丁到底有何魅力?讓我們一家子如此流連忘返!

           或許是墾丁釋放著一股使人放鬆的特殊氛圍,碧藍寬廣的海天一色,青翠的綠草大地,自然景觀之美讓人心曠神怡、忘卻煩憂,在此有著南洋度假的感覺,而美食的享受更是此處吸引我們之處。







(烤醃製過的雨傘旗魚肉)



     光顧南灣的「南海岸海產店」十幾年,喜歡它食材新鮮度和廚師的巧手調味,和老闆娘麗華姨(恆春人常如此稱她)也由一般顧客漸成了朋友關係,麗華姨開的價錢很實在,平均每個人300-500元之間就可吃到很不錯的海鮮,因此在此用餐的大都是多年老顧客,也常見當地恆春人和墾管處的員工,反倒是不熟的過路觀光客比較少,可能和老闆不喜歡在報章媒體宣傳的個性有關吧!







(雨傘旗魚生魚片)


此次墾丁之行,當然四天都在「南海岸海產店」用晚餐,因為信任麗華姨,我們都不自己點菜,由她視當天漁夫捕捉魚貨狀況調配,因此每天都吃到不同的美味,其中有不少菜色是菜單上所沒有的。







(左邊為雨傘旗魚的魚肚、右邊為魚腸)






(剝皮魚生魚片)






(炸飛魚卵)



雨傘旗魚是南部的主要魚種,雖然是夏季生魚片卻非常的甘甜,油脂也很豐富。烤醃製過的雨傘魚肉,吃起來香味獨特、略帶嚼勁,炎炎夏日,是白飯的好搭擋。魚腸、魚肚嫩中帶脆,搭配薑絲及特製醬料,媲美翻車魚的炒龍腸。略帶韌性的剝皮魚生魚片,特殊的口感,也常獲得饕客的青睞。飛魚卵炸得酥脆,帶有新鮮的魚香,與市面上的魚卵真是天壤之別,吃完兩人都讚不絕口。







(炸海苔)






(南瓜米粉)






(鮪魚涼拌洋蔥)






(鹿角菜)






(芋莖和芋頭煮成的菜)







(臘肉炒飯)


除了海產外,炸海苔脆中帶甜,老少咸宜,隔壁桌是我們在海邊游泳時介紹來的,吃完想再來一盤,都感嘆怎麼賣完了!南瓜米粉雖是一般鄉土小菜,吃起來卻很有懷舊的媽媽口味。而鮪魚涼拌洋蔥清爽可口,很適合炎熱夏天享用。鹿角菜也是墾丁當地名菜,很有夏天的感覺,QQ脆脆,頗有口感!還有吃到一道由芋莖和芋頭煮成的菜在一般餐廳很少吃到,十分香甜美味。而老闆娘親自醃製的臘肉,高級肉桂粉是唯一的香料,不管是搭配蒜蓉或作成臘肉炒飯,都是常客的最愛。一般遊客吃完,通常都買幾斤當做伴手禮,其美味可想而知。







(刺鮭米粉)






(刺鮭剝皮過程一)







(刺鮭剝皮過程二)







(刺鮭剝皮過程三)







(刺鮭剝皮過程四)







(刺鮭剝皮過程五-即將完成)







(左側為剝皮魚、右側為青衣-鸚哥魚科)



當然少不了墾丁名菜「刺鮭米粉」。吃了不少次此道菜,直到這次才終於弄清楚刺鮭(河豚)的處理過程。老闆娘為了滿足我們的好奇心,特地在清晨730分左右帶我們去恆春魚販處看新鮮的刺鮭處理方式。老闆娘說這家店賣的生鮮海產是恆春最新鮮最有信用的!看到未處理過的河豚才知道南海岸採用的刺鮭特別大,是當地漁夫深入海中三、四十公尺刺鏢捕獲,和前天中午去照利所吃到的刺鮭大小實在差太多了!後來老闆才說,當地很多餐廳為了降低成本,採用的都是澎湖撒網捉的小河豚,難怪吃起來香度口感差異頗大!首先將皮剝下,剝皮過程不容易,非專業實在無法做到!皮的部份可先用熱水燙過,再把刺去掉,可以涼拌或熱炒,口感類似海哲皮。肉通常做成三杯刺鮭或刺鮭米粉,因為是用新鮮的刺鮭熬煮,所以刺鮭米粉的湯汁特別鮮甜,有別於一般店家只是開水中加油蔥酥調味,完全吃不出刺鮭的甜美味道。







(青衣魚頭湯)







(清蒸青衣)







(豆豉薑絲炒青龍辣椒)







(炒龍葵)







(剛做好的花枝卷)

 
    為了好奇,也多次特地到附近的海產店品嚐,如有名的阿利、照利等,其實所花的價錢差異不大,但是品質和菜色卻精緻不少,因此我們還是獨鍾「南海岸海產店」,最近才知道麗華姨原來是處女座,難怪對食材這麼挑剔,對料理的品質這麼堅持。如果首次光臨的朋友,我會建議他,儘量由老闆配菜,不要選現成合菜,雖然價錢可能會比合菜多些,但是更能吃到特殊的美味料理。


電話:08-889-687808-8899878    
店址:恆春鎮南灣里南灣路76號(省道2629公里左右)

9 則留言:

  1. 好豐富呀!

    刺鮭剝皮的過程,
    大開眼界,
    精采!

    版主回覆:(05/30/2010 04:24:16 AM)


    我們每年去墾丁2~3次,晚餐幾乎都在南海岸吃,帶朋友去也不例外。

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  2. 阿德真是個美食達人喔!
    可愛的刺鮭,就這麼殘忍的被剝皮了!
    不過真的讓我知道這殺魚的過程,很精彩!
    這些料理可想而知是多麼新鮮呀!

    剛剛還在跟安爺談起回台灣要到墾丁去玩水上摩托車捏!

    版主回覆:(07/19/2009 06:57:35 AM)


    墾丁是台灣的風景區中,比較能兼具遊玩與美食的地方,墾丁大街大不分是南洋料理,恆春街上倒是很多美食,譬如中山路上的鴨肉冬粉、綠豆蒜...

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  3. 首次看到刺鮭(河豚)的處理過程,真令人大開眼界^O^
    以後要吃美食,隨著德哥這位美食達人準沒錯~必推+1

    版主回覆:(07/19/2009 03:23:41 PM)


    我也從你那裏得到很多不錯的美食訊息,謝謝!

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  4. 曾在日本吃過河豚料理
    真是Q~嫩~鮮~滑~

    若有機會一遊南台灣
    定去嘗嘗南海岸~
    謝謝您的分享~

    版主回覆:(07/20/2009 02:16:26 PM)


    值得一試!

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  5. 安安喔
    我再來給尼推推喔
    真是豐富了我的知識捏

    版主回覆:(07/21/2009 02:31:48 PM)


    謝謝啦!你的文章也豐富了我的人生!

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  6. 呵~謝謝阿德大哥的推薦哦~推推!
    下次再去墾丁一定要去你介紹的這獨家餐廳吃看看呢~~
    呼~我實在害怕再踩到地雷囉!!

    版主回覆:(07/24/2009 01:55:03 AM)


    南海岸餐廳的老板娘
    從19歲開始經營海產店
    經驗豐富
    很有個性
    去的時候請她配菜
    會比較有特色
    不然就說阿德介紹

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  7. 咦!小雅推推4+收藏!



    思鄉喔~~好吃的魚湯!!我愛剝皮魚!!簡單的美味!

    德哥~~小雅日本第九天~

    9:00東京新幹線+經宇都宮換日光線到日光才10:42!

    日光『東照宮』和日本天子的行宮『逍遙園』

    竟然比昨天長谷寺更令我吃驚,

    呵~金碧輝煌經雕琢外加雪景~~

    這三處~德哥去過嗎!!好讚喔~~




    嗚~~找魚湯去~

    版主回覆:(01/20/2010 12:59:42 AM)


    逍遙園不確定有沒有去過
    很喜歡東照宮
    記得附近有一座神橋
    感覺很有特色
    謝謝推推+收藏
    (上面剝皮的是河豚)

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  8. 河豚??不是小隻嗎??呵~~晚安!

    (我玩累睏了!呵~快樂入夢)

    版主回覆:(02/03/2010 12:59:07 PM)


    大小隻都有

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  9. 難得在無名看到介紹家鄉有名的海產店

    我就住南灣

    從前也常光顧南海岸

    現在是幾乎天天吃麗華姨另開的一家"恆春老街飯包"

    她家的便當真是好吃~~~

    版主回覆:(02/15/2010 12:53:03 AM)


    我們到墾丁
    通常晚上都是到南海岸用餐
    中午有的時候
    會去買老街便當吃

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